From Wikipedia, the free encyclopedia

Kefir grains, which are used to make kefir
Various Russian commercial kefirsKefir (alternately kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros), purportedly from either the Turkish "keyif" (joy/pleasure) or "köpür" ((milk) froth, foam), is a fermented milk drink that originated with shepherds of the Caucasus region, who discovered that fresh milk carried in leather pouches would occasionally ferment into an effervescent beverage. It is prepared by inoculating cow, goat, or sheep's milk with kefir grains. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway; the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed[citation needed]. Dairy-free alternatives are available, such as coconut milk kefir and soy milk kefir.


Health and nutrition

Kefir has antimutagenic and antioxidant properties, as shown in two different model systems.
One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. Both stages have different health benefits. For instance, kefir over-ripened (which increases the sour taste) significantly increases folic acid content. The title of one study (funded by Lifeway Foods) claims that kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. However, the study only shows that there is simply a lower amount of lactose in kefir than in whole milk. The lactose still had an effect on the lactose-intolerant adults involved in the study. The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats.

http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir

Материал из Википедии, свободной энциклопедии

Кефир зерна, которые используются для производства кефира
Различные русских коммерческих kefirsKefir (поочередно кефиры, keefir, кефир, kewra, Талай, Mudu kekiya, milkkefir, búlgaros), предположительно либо из турецкого "keyif" (радость / удовольствие) или "КОПУР" ((молоко) пены, пена), является ферментированный молочный напиток, что произошло с пастухами из Кавказского региона, который обнаружил, что свежее молоко осуществляется в кожаных мешках бы иногда брожение в шипучих напитков. Он готовится путем посева коровы, козы, или овечьего молока с кефиром зерна. Традиционный кефир был сделан в кожу сумки, которые висели возле двери, сумка будет постучал по любой проходящей через дверной проем, чтобы помочь сохранить молоко и кефир зерна также смешанные [источник?]. Молочные без альтернативы, такие как кокосовое молоко и кефир кефир соевого молока.

Здоровье и питание

Кефир имеет антимутагенную и антиоксидантные свойства, как показано в двух различных модельных системах.
Можно изменить содержание питательных веществ просто брожения на более короткий или более длительный период. Оба этапа имеют различные преимущества для здоровья. Например, кефир по-созрели (что увеличивает кислый вкус) значительно увеличивает содержание фолиевой кислоты. Название одного из исследований (финансируется LifeWay продуктов питания) утверждает, что кефир также помогает в лактозы в качестве катализатора. Тем не менее, исследование показывает только, что есть просто меньшее количество лактозы в кефире, чем в цельном молоке. Лактозы еще влияние на лактозу взрослых, участвующих в исследовании. Kefiran в кефире был показан, чтобы подавить повышение кровяного давления и снижению уровня холестерина в сыворотке у крыс.